Přestaňte je démonizovat: problémem nejsou sacharidy. Skutečným problémem je kvalita, množství a kombinace.
V době posedlosti bílkovinami jsou sacharidy příliš často označovány za nepřítele pasu a zdraví. Výsledkem je hustá džungle potravinových přípravků a záplava vysokoproteinových diet se všemi zdravotními důsledky. Je však důležité si uvědomit, že naše tělo potřebuje rovnováhu a že sacharidy jsou stejně jako bílkoviny a tuky cenným zdrojem energie. Klíčem je konzumovat je ve správném množství, kvalitě a ve správných kombinacích. A právě zde přichází ke slovu jednoduchá, ale účinná strategie zvaná „pravidlo 5P“. Nejedná se o skutečnou dietu nebo omezující režim, ale o jednoduchou strategii, která může podpořit pestřejší a vyváženější stravu. Základní myšlenka? Vyhněte se konzumaci chleba, těstovin, pizzy, brambor a polenty během jednoho jídla, abyste snížili celkový příjem sacharidů a optimalizovali vstřebávání ostatních základních živin.
Sacharidy jsou jedním z hlavních zdrojů energie pro lidský organismus, zejména pro mozek, který ke své funkci potřebuje v průměru asi 100 g glukózy denně. Minimální potřeba dospělého člověka je přibližně 120 gramů sacharidů denně, což je hranice, pod kterou tělo začíná produkovat ketolátky jako alternativní zdroj energie. Ketóza je sice užitečný mechanismus v nouzových situacích, například v období dlouhodobého hladovění, ale není to stav, který bychom měli dobrovolně vyhledávat při vyvážené stravě. Diety s velmi nízkým obsahem sacharidů mohou mít ve skutečnosti negativní vliv na metabolismus a svalovou hmotu. Ve střednědobém až dlouhodobém horizontu mohou vést k astenii a snížené schopnosti koncentrace. Zdravý příjem sacharidů je lepší udržovat upřednostňováním celozrnných zdrojů, které chrání před nebezpečnými špičkami glykemického indexu a poskytují dlouhodobý pocit sytosti.
Dodržování pravidla 5P neznamená úplné vyloučení sacharidů, ale spíše jejich racionálnější rozložení mezi jídla v průběhu dne. Rozhodující je kvalita vybraných potravin: je lepší upřednostňovat celozrnné pečivo a těstoviny, které podporují zdraví střev a udržují hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Důležité je také vždy kombinovat sacharidy se zdrojem bílkovin, vlákninou ze zeleniny a případně zdravými tuky.
Je třeba znovu objevit tradice, počínaje babiččinými starodávnými těstovinami s čočkou nebo rýží a hráškem, nebo vzácnými těstovinami s cizrnou, nezapomínat na těstoviny s tuřínem nebo jinou zeleninou, polévky, krémové polévky, polévky minestrone. Pokud chcete, můžete také zkombinovat venušinu rýži s libovou rybou a zeleninou pro vyváženou a stravitelnější alternativu. Není třeba exotických kombinací a neobvyklých potravin: středomořská strava má arzenál receptů, které jsou dokonalé samy o sobě.
Proč je ale vláknina tak důležitá? Jsou hojně obsaženy v zelenině, ovoci, luštěninách a celozrnných produktech a mají příznivý vliv na střevní mikroflóru. Výzkumy široce prokázaly, jak důležitá je vláknina pro výživu bakteriální flóry a stimulaci produkce mastných kyselin s krátkým řetězcem. Ty nejen vyživují buňky tlustého střeva, ale mají také protizánětlivé a ochranné účinky proti různým chronickým-degenerativním onemocněním. Stručně řečeno, vláknina by nikdy neměla chybět.
